Workshop de demonstração culinária no âmbito da série “Aulas com Mestres”
A Direcção dos Serviços de Turismo (DST) e o Wynn Macau organizaram em conjunto um workshop de demonstração culinária no âmbito da série “Aulas com Mestres”, para o qual foi convidado o mestre sobre a cozinha de Suzhou, Hua Yonggen, para desempenhar o papel de orador, e o chefe Chen Jianping, para fazer uma demonstração culinária. A iniciativa pretende estimular os chefes a compreender o teor e a metodologia da culinária dos diferentes locais da China, expandir a visão e as técnicas dos chefes de Macau, promovendo um desenvolvimento mais diversificado e profissional da indústria de restauração, trazendo aos visitantes uma experiência turística de melhor qualidade.
O subdirector da DST, Cheng Wai Tong, a chefe do Departamento de Formação e Controlo da Qualidade da DST, Doris Leong, o vice-presidente executivo de restauração do Wynn Macau, Kristoffer Luczak, o director executivo da Academia de Restauração do Wynn, David Wong, entre outros, participaram hoje (dia 10) no workshop de demonstração culinária de Suzhou da série “Aulas com Mestres”, realizado na Academia de Restauração do Wynn.
Cheng Wai Tong referiu que, neste quarto ano desde a designação de Macau como Cidade Criativa de Gastronomia, a cidade deve continuar a aproveitar a gastronomia como elemento de intercâmbio cultural, dando continuidade às características da herança fruto da coexistência multicultural, continuando a desenvolver este cartão de visita enquanto Cidade Criativa de Gastronomia.
Para conduzir o workshop foi convidado o presidente honorário da Associação de Cozinha da Província de Jiangsu e presidente do Grupo de Estudo de Cultura Gastronómica da Associação de Cozinha de Suzhou, mestre Hua Yonggen, que apresentou a essência dos pratos de Suzhou, a par com o chefe do Jiangnan Delicacy, Chen Jianping, que fez uma demonstração de culinária para os chefes de cozinha de Macau participantes no workshop de dois pratos de Suzhou, “Bolo de bebinca em cubo” e “Camarão frito com grão de bico”. Durante o workshop, os chefes participantes partilharam experiências culinárias e aproveitaram a oportunidade para aprender com o mestre Hua Yonggen e o chefe principal Chen Jianping, realizando um intercâmbio culinário mais aprofundado, ficando a conhecer mais técnicas da cozinha de Suzhou, melhorando as suas técnicas culinárias e conhecimentos sobre a herança cultural gastronómica chinesa, despertando mais criatividade e fomentando a inovação na gastronomia de Macau. Por outro lado, o workshop seguiu rigorosamente as orientações para a prevenção e controlo da pandemia emitidas pelos Serviços de Saúde. Os participantes tiveram de usar máscara durante todo o workshop, submeter-se à medição da temperatura corporal e apresentar um Código de Saúde de Macau do dia.
Com cerca de 50 anos de experiência em orientação, gestão e estudo da cultura alimentar na indústria de restauração de Suzhou, o mestre Hua Yonggen tem-se empenhado em assegurar a transmissão e desenvolvimento da culinária de Suzhou, tendo sido distinguido com o prémio de “Contribuinte de Relevo para o Impulso e Desenvolvimento da Indústria de Restauração da China nos 40 Anos da Reforma e Abertura da China”, atribuído pela Associação de Cozinha da China, e com o prémio de “Serviço de Mérito em prole da Indústria de Restauração da Província de Jiangsu no 70.º Aniversário da Implantação da República Popular da China”, atribuído pela Associação de Cozinha da Província de Jiangsu.
A DST irá continuar a cooperar com os operadores turísticos, organizando diferentes tipos de formação para apoiar o desenvolvimento do sector da restauração local, bem como continuar a promover Macau enquanto Cidade Criativa de Gastronomia de acordo com o plano definido, desenvolvendo em conjunto Macau como uma Cidade Criativa de Gastronomia, promovendo a diversificação e o desenvolvimento sustentável da indústria turística da cidade.
