Responsáveis da DST com o André Chiang, número dois da lista dos “50 Melhores Restaurantes da Ásia em 2017” e o único chefe chinês na lista dos “50 Melhores Restaurantes do Mundo”
Antes da tão aguardada divulgação da lista dos “50 Melhores Restaurantes da Ásia em 2018” (“Asia’s 50 Best Restaurants 2018”) e cerimónia de entrega de prémios que terá lugar amanhã à noite (dia 27), chefes visitantes de restaurantes famosos de toda a Ásia participam em vários eventos relacionados com gastronomia para partilhar a sua experiência em sessões educativas, a par com visitas a mercados e património local para sentir o ambiente de fusão cultural entre o oriente e o ocidente da cidade.
Alguns dos chefes-estrela actualmente em Macau para o evento falaram esta manhã nas “50MelhoresConversas” (“50BestTalks”), que teve lugar no Wynn Macau. A sessão apresentou uma conferência e demonstração gastronómica, decorrida sob o tema “Explorando a Identidade” na cozinha asiática, as suas tradições e influências inter-culturais, para uma audiência de chefes, donos de restaurantes, imprensa, entre outros convidados. As conversas tiveram lugar em paralelo com a cerimónia dos “50 Melhores Restaurantes da Ásia em 2018”, para partilha de histórias e novas tendências na indústria por chefes galardoados. O alinhamento dos oradores incluiu o premiado deste ano dos “50 Melhores Restaurantes” com o Prémio de Carreira, número dois da lista dos “50 Melhores Restaurantes da Ásia em 2017”, e o único chefe chinês na lista dos “50 Melhores Restaurantes do Mundo”, André Chiang, original da região de Taiwan, que falou sobre o seu percurso, a par com uma das chefes japonesas de maior relevo, Hiroe Higuchi, que falou sobre sustentabilidade e a combinação de ingredientes japoneses com técnicas francesas, entre outros.
À tarde, os “50 Melhores Restaurantes da Ásia” estiveram no Instituto de Formação Turística (IFT) para conduzir uma sessão educativa para os estudantes. O principal convidado foi o chefe-proprietário do restaurante número nove da lista dos “50 Melhores Restaurantes da Ásia em 2017”, o francês Julien Royer. O chefe conversou e respondeu às perguntas dos alunos do IFT, partilhando a sua experiência a nível internacional, influências e conselhos sobre como sobressair no altamente competitivo e criativo ramo das artes culinárias.
Mais logo, os chefes e donos de restaurantes têm a noite reservada para uma Festa para Chefes, no Clube Militar, para contactos entre si e com os parceiros locais. O menu do jantar-encontro para os melhores chefes da Ásia contará com um prato Macaense, Tacho, que será preparado em colaboração com professores e alunos do IFT.
Amanhã de manhã, chefes de toda a Ásia irão visitar alguns dos mais populares mercados de Macau e conhecer mais sobre a cultura da comida e ingredientes locais, e percorrer alguns dos pontos de interesse histórico nas proximidades. Divididos em diferentes grupos, os participantes embarcarão em itinerários a pé, com o Mercado Municipal Almirante Lacerda (Mercado Vermelho), Complexo Municipal do Mercado de S. Domingos e o Mercado Municipal de S. Lourenço como pontos principais de percursos que incluem também a exploração de áreas de património características em volta, como edifícios, largos, igrejas, jardins e outras atracções.
À noite, a comunidade culinária asiática irá reunir-se no Wynn Palace para um evento de gala onde será anunciado o ranking deste ano dos cinquenta mais influentes restaurantes da Ásia e serão entregues vários prémios individuais. Chefes e proprietários de estabelecimentos de restauração, críticos gastronómicos de Macau e outros destinos de toda a Ásia estarão presentes na ocasião. Organizado pela William Reed Business Media, com o apoio da Direcção dos Serviços de Turismo, o acolhimento da cerimónia do famoso galardão de restauração é um dos eventos em destaque de “2018 Ano da Gastronomia de Macau”, lançado na sequência da designação de Macau como Cidade Criativa da UNESCO em Gastronomia.
