O Conselho para as Indústrias Culturais encarregou o Centro Pedagógico e Científico para as Indústrias Culturais e Criativas do Instituto Politécnico de Macau a proceder à investigação sobre “Herança e Inovação:Estratégia de Interacção Criativa das Indústrias Gastronómica e Cultural”. Os resultados da investigação foram apresentados na reunião plenária do Conselho 15 de Novembro. A investigação acredita que o envolvimento da criatividade cultural ajuda os estabelecimentos de gastronomia tradicionais com características e potencial a descobrir os elementos culturais de gastronomia, contar bem histórias e aumentar a sua competitividade através da transformação de criatividade cultural, a fim de adaptar-se às rápidas mudanças do mercado. Mas para promover com sucesso a ligação entre gastronomia e criatividade cultural, a primeira coisa é que os estabelecimentos devem estar dispostos a procurar inovação e mudança, e ao mesmo tempo, ter um mecanismo de aconselhamento completo. Portanto, a investigação propõe considerar estética, cultura e criatividade como o núcleo de desenvolvimento, as quais percorrem os pensamentos políticas de três níveis, nomeadamente “gastronomia e estabelecimento”, “comunidade e ambiente” e “divulgação e apresentação”.
O alvo da investigação foi focalizado em estabelecimentos de gastronomia antigos e comida nostálgica, e foi feita com sucesso a investigação com questionário em 138 estabelecimentos de gastronomia antigos. De acordo com a análise dos dados da investigação, descobriu que os estabelecimentos antigos de Macau geralmente preferem a estabilidade e manter o estado actual. Adicionando os factores como herança, ambiente operacional e mudanças no mercado de consumo, muitos estabelecimentos antigos não têm motivação para inovação e operação sustentável.
De acordo com o relatório da investigação, os factores superficiais da crise do desaparecimento enfrentados pelos antigos estabelecimentos tradicionais e comida nostálgica são a falta de sucessores e custos operacionais crescentes, mas a razão profunda é que elas não se adaptaram às rápidas mudanças no mercado e a eficiência operacional não é satisfatória. Com base numa análise abrangente combinando com a investigação dos casos do exterior (regional) e de Macau (estabelecimentos), a investigação apontou que o desaparecimento ou saída dos estabelecimentos de antigos envolvem factores socioeconómicos e de competitividade comercial, que são enfrentados no desenvolvimento de todas as cidades, sendo um fenómeno normal do mercado. O governo não pode mudar as regras do mercado, mas para alguns estabelecimentos de gastronomia tradicional com características, potencial e intenção operacional, que têm dificuldade de lidar com as rápidas mudanças no ambiente de mercado, o governo pode promover o desenvolvimento de integração das indústrias gastronómica e cultural através de políticas apropriadas, bem como adicionar elementos culturais aos alimentos com o uso de criatividade, aumentar o valor de experiência, auxiliar a transformação dos estabelecimentos de gastronomia tradicionais para que se adaptem às mudanças do mercado.
Portanto, para promover com sucesso a interacção entre gastronomia e criatividade cultural, a investigação apontou que os estabelecimentos devem primeiro ter o desejo de procurar inovação e mudanças, em seguida, ter sua sua própria conotação cultural e condições para se tornar numa característica de Macau. No processo da combinação de cultura e criação, além de prestar atenção ao planeamento tridimensional do turismo comunitário e do desenvolvimento económico, também é necessário ter um mecanismo de aconselhamento completo com a participação de profissional. Ao mesmo tempo, a investigação propõe construir o pensamento estratégico de “Concepção de Gastronomia (Design Gourmet)” baseado no conceito de “Concepção de Alimentos (Fooda Design)”, enfatizando as conotações estética e cultural na dieta e combinando com a atmosfera da experiência alimentar e a concepção de extensão, de modo a impulsionar em conjunto o desenvolvimento de concepção, arte, exposições e outras áreas.
Tendo em conta a realidade de Macau e as suas próprias condições, o relatório de investigação propõe considerar estética, cultura e criatividade como o núcleo do desenvolvimento, os quais percorrem os três aspectos políticos, nomeadamente “gastronomia e estabelecimento”, “comunidade e ambiente” e “divulgação e apresentação”, impulsionando o desenvolvimento conjunto das indústrias gastronómica e cultural de Macau. Para o aspecto principal “gastronomia e estabelecimento”, usa-se a “estratégia de arco-íris”, a partir de “ingrediente e comida”, “tecnologia e herança”, “apresentação de alimentos”, “decoração ambiental”, “experiência de decoração”, “acabamentos do espaço” e “divulgação de marca”, esses sete aspectos de material alimentar até aparência de restaurante, com o uso de concepção, estética, exploração cultural e outros meios para ajudar a melhorar os benefícios económicos da própria indústria de gastronomia. No aspecto intermediário de expansão “comunidade e ambiente”, concentra-se na criação de beleza da comunidade e do ambiente, criando um efeito de valor agregado para o aspecto central. Sendo o aspecto de expansão mais periférico, “divulgação e apresentação” precisa de impressionar os consumidores com histórias de gastronomia e comunidade, que além de promover e divulgar gastronomia, também pode criar benefícios económicos para a própria indústria cultural através do desenvolvimento e aplicação da PI (Propriedade Intelectual).