Relativamente ao caso suspeito de intoxicação alimentar ocorrido no dia 23 de Maio, no Restaurante Villa Picasso, do Hotel Golden Dragon, o Centro de Controlo e Prevenção da Doença dos Serviços de Saúde concluiu a recolha de informações de ordem clínica e epidemiológica, o estudo higiénico in loco e laboratorial, bem como as respectivas análises e vem informar, de forma sintética, o resultado do relatório de investigação .
Foram registados nesta ocorrência 83 doentes, que consumiram refeições de tipo “buffet” entre os dias 20 e 23 de Maio no referido restaurante, dos quais 65 adoeceram no dia 21, após o jantar. Os doentes manifestaram sintomas principalmente como febre (38.5℃ em média), dores abdominais e diarreia. A generalidade recorreu aos dois hospitais e a consultórios privados, não sendo o seu estado grave. Para efeitos de análises patológicas, as entidades médicas recolheram amostras de fezes de 15 doentes e 1 amostra de vómito de um doente. Destas, 7 amostras de fezes continham Salmonella. De acordo com a análise epidemiológica efectuada com base nas informações fornecidas pelos doentes e pelos clientes sem sintomas, conclui-se que este caso esteve ligado à ingestão de doces, como serradura e souffle. No dia 23 de Maio, a Autoridade Sanitária procedeu de imediato a uma inspecção, que consistiu no estudo higiénico in loco no Restaurante Villa Picasso, do Hotel Golden Dragon, recolhendo amostras de alimentos suspeitos. Após as análises efectuadas pelo Laboratório de Saúde Pública, verificou-se que três das amostras recolhidas de sobremesas, tais como, “serradura”, “souffle” com sabor de laranja, bolo de “mousse” de amora-preta, continham “Salmonella”. O serotipo de salmonella é de bacilo de “Gartner”. No dia em que efectuou a inspecção, devido ao maior risco apresentado pelas sobremesas, a Autoridade Sanitária ordenou ao Restaurante em causa que destruísse todas as sobremesas preparadas. Além disso, os Serviços de Saúde efectuaram um teste patológico às amostras de fezes, recolhidas de 10 trabalhadores do restaurante envolvidos no caso, cujo resultado foi negativo. Sintetizando todas as informações recolhidas, apurou-se que se trata de uma ocorrência de fonte alimentar causada por Salmonella, registada nos alimentos fornecidos pelo Restaurante Villa Picasso, do Hotel Golden Dragon, especialmente nos doces confeccionados com ovos crus. A Salmonella é um microrganismo que se encontra frequentemente nos intestinos e excrementos dos seres humanos e animais (nomeadamente aves domésticas). De um modo geral, os produtos alimentares mais facilmente afectados são os ovos e os derivados de ovos. A origem da intoxicação alimentar por Salmonella provém da carne e ovos mal cozinhados. O período de incubação é de 6 a 72 horas, com sintomas como vómitos, diarreia, dores abdominais e febre. Como a Salmonella é muito sensível à temperatura alta, a pasteurização (aquecimento até 64.5ºC num período contínuo de 20 minutos) pode matar a Samonella. As sobremesas que não necessitam na sua preparação de aquecimento, tais como cheese cake, tiramisu, souffle, serradura, pudins, mousse e custard, devido ao seu composto de ovos crus, tornam-se um alimento de maior risco e mais facilmente contaminado por Salmonela. Por isso, os cidadãos devem usar de prudência na escolha de sobremesas. Os Serviços de Saúde apelam ao sector de restauração, caso seja necessário fornecer alimentos compostos de ovos crus, que devem efectuar a necessária pasteurização das matérias primas para diminuir o risco.
