Mapa conceptual sobre a influência da paisagem gastronómica na satisfação e no boca-a-boca dos clientes
O professor coordenador To Wai Ming e o assistente Leung Wing Sang da Faculdade de Ciências de Gestão da Universidade Politécnica de Macau (FCG-UPM), publicaram o artigo académico “Os efeitos da paisagem gastronómica na satisfação do cliente e no boca-a-boca (The effects of diningscape on customer satisfaction and word of mouth)”, na prestigiada revista internacional “British Food Journal”. A revista “British Food Journal”, com mais de 120 anos de história, é uma revista académica na área da investigação alimentar, abrangendo discussões sobre o consumo, comércio, gestão e marketing, saúde, bem-estar e educação, sustentabilidade e meio ambiente, entre outros aspectos. É uma das principais revistas de pequisa na área alimentar e está incluída nas bases de dados internacionais reconhecidas, como SCIE e Scopus, na categoria (dos primeiros 42,5%) de SCIEQ2 da Ciência e Tecnologia Alimentar.
De acordo com a última análise “Influência de citação do ano” e “Influência na carreira profissional”, realizada pela equipa de investigação da Universidade de Stanford em 2023, To Wai Ming é considerado um dos 2% melhores cientistas do mundo, e pelo quarto ano consecutivo, desde o ano de 2020, está entre os 2% principais cientistas a nível mundial.
Macau é um Centro Mundial de Turismo e Lazer e uma das Cidades Criativas da UNESCO na área da Gastronomia. Nesse sentido, compreender a percepção e a experiência global dos clientes no ambiente dos restaurantes - a “paisagem gastronómica (diningscape)”, é muito importante para o desenvolvimento do sector de serviços de restauração de Macau. Os resultados mostram que a “paisagem gastronómica” é uma estrutura de dois factores e composta por cinco dimensões, nomeadamente, a comida e bebida, a qualidade do serviço, a paisagem do serviço, a função social e a paisagem sonora. A “paisagem gastronómica” tem um impacto positivo na satisfação e no boca-a-boca dos clientes. A equipa recomendou que os gestores de restaurantes se concentrem em funções importantes, tais como as funções sociais, as comidas e as bebidas. Os resultados deste Estudo ajudam Macau a desenvolver ainda melhor o posicionamento de Centro Mundial de Turismo e Lazer, permitindo à indústria de turismo e lazer tornar-se mais aperfeiçoada, sofisticada e forte.