旅遊學院廚藝管理專業的首屆學生在課程主任甘馬克的指導下籌劃及完成是次午餐活動
旅游学院厨艺管理专业的首届学生即将毕业。於4月16 和23日，他们在获得米芝莲连续6年推荐的旅游学院教学餐厅举办午餐活动，推出特色套餐，作为其毕业项目，为加入澳门的餐饮业作好准备。 该班学生分成两组，每组学生负责是次午餐活动的所有准备及筹办工作，每个活动均吸引了约60名顾客前来光顾。厨艺管理课程主任兼特邀副教授甘马克说：“旅游学院在这四年内，不断培养这些学生的各项厨艺及技能，学生们也利用四年的时间学习如何在真实的工作环境中工作。这次活动让他们能在真实的厨房环境里完成其最后作业。”他补充说，“他们设计及实践了菜单，还对食物的成本进行了计算和控制。” 学生Otilia Rodrigues Novo被选为4月16日午餐活动筹备团队的主管，她表示：“最具挑战的是菜单设计，我们需要订定菜单的价格，以获取满意的利润，同时需要为每道菜准备优质的材料”。她的团队经仔细分析后，选择了以下菜单：头盘为清新西柚汁配带子薄片，主菜为蜜糖啤酒五花腩配芥末椰菜伴香甜苹果蓉及特制豚汁，甜点为杂莓慕斯蛋糕配罗勒雪葩，枫糖脆酥。 旅游学院学士学位课程的设计是理论与实践并重的，故学生每年均需在其主修专业范畴内完成一定时数的实践工作，而厨艺管理四年级学生的实践工作之一就是为本地居民举办一场午餐活动，作为其毕业作业。 课程主任甘马克称，首届厨艺管理专业的学生已准备就绪加入就业市场。“许多学生已在本地酒店及餐饮业申请了工作，并且寻找到相当理想的职位，如初级厨师，这样相当於为他们节省了约两至三年的在职培训时间。 厨艺管理学士学位课程於2011/2012学年推出，每年有24个名额。在四年的学习时间内，课程不仅包括厨师的培训，还包括大量学习机会和资源，从一流的厨房和餐饮设备，到实地考察、著名厨师的烹饪示范等。甘马克强调，“我们提供的技能和培训，能够让学生在毕业几年后从事餐饮管理工作，或者开设自己的餐厅”。此课程的报读人数远多於实际收生人数，证明其受欢迎程度。“我们须确保课程切合市场需要和行业最新发展形势”，甘马克补充说。 旅游学院是由澳门政府开办的唯一一所旅游高等教育机构，致力培育出具专业知识和技能的澳门旅游及酒店业人才，在旅游服务业担当领导的角色。