社会文化司司长谭俊荣与联合国教科文组织的来宾及“创意城市美食之都”的代表等出席开幕式
“澳门国际美食论坛 2019”今（21 日）在澳门揭幕，来自世界各地的联合国教科文组织─“创意城市美食之都”比以往更多，连同中国其他范畴的创意城市和申都城市，围绕“美食与创意的可能性”之主题展开讨论。第三年举行的“澳门国际美食论坛”（简称“论坛”）由澳门特别行政区政府旅游局主办，为澳门与其他城市提供宝贵的交流平台，推动澳门美食之都发展。
澳门特别行政区政府社会文化司司长谭俊荣、中国联合国教科文组织全国委员会秘书长秦昌威，以及联合国教科文组织文化部门文化政策与发展高级项目专家丹妮丝‧巴克斯（Denise Bax）主持论坛的开幕式。
澳门特别行政区政府社会文化司司长办公室主任叶炳权、澳门特别行政区政府旅游局局长文绮华、旅游学院院长黄竹君、普吉市市长 Somjai Suwansupana、中国烹饪协会副会长边疆等，连同来自世界各地21 个“创意城市美食之都”的代表，以及中国的四个创意城市设计之都、一个创意城市媒体艺术之都及四个分别属美食、文学和手工艺与民间艺术范畴的申都城市之代表出席开幕式；澳门相关业界代表亦参与此项盛事。
社会文化司司长谭俊荣致欢迎辞时表示：“澳门国际美食论坛踏入第三届，喜见活动规模与参加人数俱增，来自世界各地美食之都的代表人数是历届最高，我们很高兴中国内地的城市代表亦一同参与，当中包括创意城市网络各范畴的成员及申都城市。盼望海外嘉宾可藉论坛创造的平台，与中国内地的代表彼此交流，共建友谊。”
他续表示：“欣喜见到政府与本地业界的持份者展现更紧密的合作关系，携手筹备今届论坛及相关活动。教人倍感兴奋的是，论坛刚于周末首度举行户外厨艺表演，汇聚各美食之都的地方风味，让市民和旅客有机会体验多元的现代美食文化。”
中国联合国教科文组织全国委员会秘书长秦昌威致开幕辞时表示，“澳门特区政府积极开展美食之都建设，三年来连续举办澳门国际美食论坛，聚焦联合国教科文组织创意城市网络目标，围绕美食的魅力、美食的潜力、美食与创意的可能性等主题展开研讨，不仅向创意城市网络的伙伴展示了澳门美食之都建设乃至澳门发展的成就、贡献了澳门经验，也为创意城市的交流互鉴搭建了重要平台，为各国美食之都的友好交往架设了友谊的桥梁，特别是为创意城市网络项目在中国的发展做出了积极贡献。”
联合国教科文组织文化部门文化政策与发展高级项目专家丹妮丝‧巴克斯亦于开幕式上致辞：“感谢澳门这个充满活力和愿景的联合国教科文组织创意城市举办此项盛事，让来自世界各地的‘创意城市美食之都’相聚一堂。今天的聚会证明了联合国教科文组织创意城市网络的价值，同时，突显了城市推动创意及创新的重要性正不断提升。过去两天的厨艺表演不仅刺激了我们的味蕾，也激发了我们的想像力和创意。” 她又表示，“美食深深扎根于人们及社群的文化遗产与文化身份之中。今天的论坛充份示范了文化对推动可持续发展的核心作用。”
旅游局全新宣传片“澳门获评定为联合国教科文组织─创意城市美食之都”亦于开幕式上首播。宣传片的创作灵感来自经典电影预告的电影语言，介绍澳门的美食文化与人文风貌，呈现澳门“创意城市美食之都”的丰富内涵。
聚焦厨艺创意、各城市优良做法及可持续发展
论坛紧接开幕式展开，由名厨江振诚作专题发言。江振诚凭藉其创意及独特的烹饪风格，于 2018 年荣获“亚洲 50 最佳餐厅”颁授终身成就奖，成为首位获此殊荣的华人厨师，并获邀担任永利皇宫即将开张的“川江月”餐厅的创意厨艺总监。美食专家沈宏非亦于论坛展开专题对话分享，沈宏非是着名饮食纪录片《舌尖上的中国》的总顾问，亦是澳门银河餐饮顾问。
联合国教科文组织─“创意城市美食之都”专题环节由澳门、帕尔玛、加济安泰普、成都及卑尔根分享经验及互相交流，了解彼此如何把握“创意城市美食之都”这项身份带来的良机，开创新的发展模式，拓阔国际合作。澳门特别行政区政府旅游局局长兼联合国教科文组织创意城市网络项目主要联络人文绮华就推动“创意城市美食之都”发展方面，分享澳门过去一年的经验及未来的计划。
论坛的讨论环节以《国家地理》特别环节作结，内容探讨餐饮业如何透过减少厨余及其他举措推动可持续发展等相关议题，旅游局副局长程卫东及旅游学院教学餐厅、金沙中国、澳门银河及“根 Root”餐厅等本地业界代表参与其中。这个特别环节为《国家地理》与旅游局正携手制作的新项目写下序幕，项目旨在发掘、支持及推动澳门餐饮业界实践可持续美食烹调，内容将以《国家地理》团队制作的短片及文章故事呈现。
来澳参与论坛的 21 个“创意城市美食之都”包括：贝根（挪威）、布埃纳文图拉及波帕扬（哥伦比亚）、布林戈斯及德尼亚（西班牙）、成都及顺德（中国）、恩塞纳达（墨西哥）、加济安泰普及哈塔伊（土耳其）、全州（韩国）、厄斯特松德（瑞典）、巴拿马城（巴拿马）、帕拉蒂及弗洛里亚诺波利斯（巴西）、帕尔玛（意大利）、普吉（泰国）、鹤冈（日本）、图森及圣安东尼奥（美国），以及扎赫勒（黎巴嫩）。出席论坛的城市还有中国其他范畴的创意城市，包括北京、上海、深圳和武汉四个创意城市设计之都以及创意城市媒体艺术之都长沙；此外，美食范畴的中国申都城市淮安和扬州、文学范畴的申都城市南京及手工艺与民间艺术范畴的申都城市潍坊亦参与其中。
致力打造论坛成为美食之都的亮点活动
今届论坛首次向公众呈献“创意城市美食之都”厨艺表演，同庆澳门特别行政区成立二十周年。来自世界各地的青年厨师及澳门名厨在“南湾‧雅文湖畔”上台炮制精心创作的佳肴美食，并与澳门市民和旅客分享各自的抱负及城市文化。
“创意城市美食之都”的代表在澳期间举行两项内部会议，中国的创意城市亦举行了一项会议。此外，代表们藉此行游览澳门，到访本地街市、了解多项本地新建设及活动等，深入体验澳门的美食文化与城市发展。
“澳门国际美食论坛”于 2016 年首次举办，正值澳门为申报加入联合国教科文组织创意城市网络进行筹备之时。“澳门国际美食论坛”致力成为年度盛事，为澳门与世界各地的“创意城市美食之都”提供宝贵的交流平台，开拓合作良机。凭藉澳门完备的旅游设施、举办盛事的经验以及中西荟萃的独特文化遗产，旅游局着力把论坛打造成创意城市网络新增的重点活动之一。
联合国教科文组织创意城市网络于 2004 年创立，汇聚世界各地以创意作为策略因素推动城市的可持续发展，促进各城市彼此交流合作。网络发展迅速，现时有 180 个成员城市遍布 72 个国家，其中 26 个创意城市为美食之都。创意城市网络涵盖七项创意范畴，包括电影、音乐、文学、媒体艺术、设计、美食以及手工艺与民间艺术。
