就近日民政总署圣诞联欢所引发的壹宗食物中毒事件, 卫生局已作出跟进。根据食物溯源调查检测分析结果显示, 发现当日供食用的印尼糯米鸡含有致病的金黄色葡萄球菌肠毒素(Staphylococcal enterotoxin)。结合临床及流行病学资料, 有理由相信该毒素是导致食物中毒发生的主要原因。而毒素的出现, 相信与食物的不当处理、不适当的存储, 以及存放过久有关。 金黄色葡萄球菌(Stapylococcus aureus)可存在於正常人体皮肤表面。但某些菌株具有产生肠毒素的能力。当食品受到此类菌株污染, 并保存在合适细菌生长的温度和环境下, 细菌数目便会随着时间的增长而迅速繁殖增生。当达到一定水平后, 积累细菌所产生的肠毒素就会有导致食用者产生疾病的可能。由於该肠毒素耐热性高, 不容易因为烹煮过程而被破坏, 故此, 卫生局特别在此呼吁业界及市民, 不论在任何时候, 处理食物时需注意以下事项:
在制备食物时必须保持良好的个人卫生习惯, 经常正确洗手并保持手部清洁, 在处理食物前或如厕后尤应如此;
严禁用手直接接触食物;
必须彻底煮熟食物, 其中心部分最少达至75℃或以上;
经准备可供食用的食物, 应尽早食用。若然经制备的食物并非即时食用, 其应在妥善保护下, 存放在摄氏4度或以下或摄氏65度或以上的环境。
另外, 卫生局在11月29日跟进涉及京澳酒店二楼西餐厅的食物中毒事件中, 从病患者收集了4个大便及1个呕吐物样本, 当中3个大便样本对诺沃克病毒(Norwalk virus)检测呈阳性反应, 其分别为I及II型。根据国外报导, 因进食生或未彻底煮熟的贝壳类而感染诺沃克病毒的相对风险较高。为此, 卫生局亦曾对同批出售的生蚝进行诺沃克病毒检测, 其结果呈阴性反应。无论如何, 卫生局仍强调, 为着自身健康的考量, 市民在选取食物时, 应尽量避免选择高风险之食物。
