盛夏已至，炎热和潮湿的天气非常容易使食物变坏，因此，卫生局提醒市民夏日须提高警觉，注意食物安全卫生，尤其是在食物处理和储存方面。 根据专家分析和过往对细菌性食物中毒事件爆发处理的经验，常见导致食源性疾病发生的原因有：即食食物与未经煮熟的食物摆放不当引致交叉污染；处理食物的程序不当或不良卫生习惯，而致食物交叉污染；可供即食食物在危险温度范围(摄氏5度至60度)下摆放过长(超过4小时)；以及食物(尤其是海鲜类各肉类食物)的烹煮时间不足而引致。一般人相信，一些高危食物如鲜榨果汁、什果捞、烧味、刺身、寿司等都属较易受致病菌污染而容易引起食物中毒。但据邻近地区的资料显示，在日常生活中，家中剩菜由於存放多天食用，纵使随后加热仍然有引起食物中毒的事件发生。 为此，卫生局特别呼吁本澳市民，在处理及储存食物时须遵守下列良好卫生操作规范，以预防各种肠道传染性疾病的发生：
1. 必须向信誉良好的店铺购买食物。
2. 选购一些外观没有異常、未变坏及未变质的食物。
3. 在处理食物及进食前，应注意个人卫生，特别是彻底洗净双手。
4. 在处理食物时须注意避免食物的交叉污染；热处理的食物须彻底煮熟。
5. 食物须在安全温度范围内储存，即冻食食物应存放在摄氏五度或以下的雪柜内，热食食物则保持温度在摄氏六十度或以上。
6. 食物室温摆放不应超过4小时。剩馀菜肴须尽快存放在雪柜内，以确保食物不容易变坏；但最好的方法，还是每餐准备的饭菜份量要适当，以减少剩菜。 无論如何，当对食物的安全食用存有任何疑问时，有关食物则不宜食用。
