旅游学院提倡理论与实践并重，积极在课程内加入实习元素，让学生掌握业界对人才的要求，作好准备迎接职场上的挑战。学院之学士学位课程要求学生於第三学年期间到本澳或海外的旅游业机构实习工作6个月，完成实习后再回校修毕第四年的课程。实习生计划推出多年来，学生的实习表现出色，业界对此计划反应亦相当踊跃，每年参加的机构数目均不断上升。去年参与计划的本澳机构超过20家，当中包括文华东方酒店、葡京酒店、永利澳门、威尼斯人度假村酒店、永安旅游、康泰旅行社、澳门航空、新华旅游、美高梅金殿以及其他旅游业机构。 学院更为学生积极开拓海外实习的机会，让学生於美国、欧洲、东南亚、香港及内地的大型企业工作，以体验当地生活、扩阔国际视野。学院曾派学生到位於曼谷的联合国教科文组织东南亚区总办事处、英国国家信托基金、迪拜君悦酒店等国际知名机构进行实习，自2006/07学年起，更有12名学生前往美国佛罗里达州迪士尼乐园实习。 日前，美国佛罗里达州迪士尼乐园招募代表团专程来澳为旅游学院学生讲解该乐园的文化大使计划。招募代表团包括迪士尼国际公司环球招募专员Jeff Tasset先生、迪士尼世界学院及国际事务遴选经理Kelly Prezioso小姐及迪土尼世界中国馆行政总监Cynthia Yu小姐。 这是美国佛罗里达州迪士尼连续第三年到旅游学院进行有关讲座及面试，共二百七十多名学生及院方代表出席。获取录的学生将到美国佛罗里达州迪士尼乐园实习半年，体验乐园的运作模式及管理文化，并与来自世界各地的文化大使作交流。迪士尼国际公司环球招募专员Jeff Tasset先生透露，迪士尼乐园非常满意旅游学院学生过往的表现，因此今年文化大使的招募将不设名额，希望有更多旅游学院学生到美国进行文化交流。 为鼓励实习生积极投入、发挥所长，澳门国际顺风会每年向旅游学院学生颁奖四个最佳实习生奖学金。旅游企业管理、文化遗产管理、酒店管理及旅游会展及节目管理四个专业各设有一个澳门币五千元之奖学金，以奖励於实习生计划中表现优异的学生。
