民署食安中心提醒公眾須加強個人衛生及食安意識
近期本澳发生数宗怀疑因食用未经彻底煮熟或因水产处理不当，而引致身体不适的个案。民政总署食安中心特别提醒公众须加强个人卫生及食品安全意识，尽量避免进食生的或未经彻底煮熟的水产，认清生食的潜在风险。 於冬春季，诺如病毒（又称诺沃克病毒）是较常见引致急性胃肠炎的致病原因之一，通常与食用未经煮熟的贝类水产有关。传染途径除了因进食受污染的食物或水源外，还可经由感染者的呕吐物、排泄物或在呕吐时产生带病毒的喷沫，亦可能因接触被污染的物件表面等方式感染诺如病毒。 诺如病毒感染的潜伏期通常为二十四小时至四十八小时，徵状包括呕吐、非出血性腹泻、腹绞痛和恶心，并可能出现低烧。如出现上述疑似病毒性胃肠炎症状时，应立即到医院就诊。诺如病毒一般可经彻底加热而消灭，但以快灼、炸等方式烹煮水产，特别是冷冻食品未完全解冻的情况下，较难彻底煮熟，食物中心温度未达杀灭病源体的条件。此外，常有市民误认豉油、日式芥末、柠檬汁及辣椒汁具杀菌功能而伴随生食，但实际上，以上调味料均不能杀灭病源体，市民要认清生食的潜在风险。 食安中心提醒市民应注意个人及环境卫生，处理食物前后、进食前及如厕后要洗手。贝类水产食品应彻底煮熟，尤其是幼童、长者、孕妇和免疫力较弱者等高风险人士，应避免进食生或未经彻底煮熟的水产食物；对於享用火锅或烧烤类餐饮时，务必将食材彻底煮熟才进食。加热期间亦应使用两套不同的食具来分开处理生熟食物；并且切勿生吃仅供作熟食用的食品。市民在选购及进食有关食品前，应了解其来源及品质，如对食品卫生状况及质量有疑虑，应停止食用。 另外，食安中心亦呼吁食品业界，注意员工的健康状况，避免身体不适的员工在食品处理及加工区作业；如员工确诊诺如病毒感染应进一步谘询医护人员意见，甚至暂停其工作。应向卫生可靠的供应商采购食材，入货前应了解清楚食材的产地来源等资料，保留来货单据及销售记录，并须确认其是否适宜供生食，禁止将只供煮熟后食用的食材供顾客作生食。食物应保存於适当的温度和环境下，生熟食品应妥善处理，避免交叉污染，注意食品的烹煮时间和温度，确保食品彻底煮熟，以减低食安风险。若有同时提供须烹煮如火锅、烧烤类食材，及生食类如刺生、生蚝之食肆，应为消费者提供安全食用提示。 食安中心制订了多份食品安全卫生操作指引，包含处理不同类型的食物及制程，可於民署食安资讯网http://www.foodsafety.gov.mo/浏览，亦於每单数月举办食安讲座解说指引内容，并与业者交流，共同完善食安管理。