民署食安中心呼籲市民進食火鍋及燒烤食材須徹底煮熟
民政总署食品安全中心近月接获数宗怀疑因食用未经彻底煮熟或处理不当的水产食品后，引致身体不适的个案。食安中心特别提醒公众须加强个人卫生及食品安全意识，特别对火锅及烧烤类的食物，必须将食材彻底煮熟才进食，尤其贝类水产食品，如生蚝、带子等。 水体受到污染是其中一个影响水产品食用安全的常见的主因，特别是贝类水产，因其依靠过滤水中的海洋生物作为食物，所以较易受到病源体污染。其中污染物主要为生物性污染，包括细菌、病毒、寄生虫等，而最常见引起食物中毒的为副溶血型弧菌、诺如病毒（又称诺沃克病毒）、霍乱弧菌等。上述的致病菌及病毒均可经彻底加热而消灭，但以快灼、炸等方式烹煮水产，特别是冷冻食品未完全解冻时，常容易造成食物中心温度不足，令病菌或病毒未能彻底消灭的常见原因之一。 在冬春季，诺如病毒是较常见引致急性胃肠炎的致病原因之一，通常与食用未经煮熟的贝类海产（如生蚝）有关。诺如病毒感染的潜伏期通常为二十四小时至四十八小时，病徵包括呕吐、非出血性腹泻、腹绞痛和恶心，并可能出现低烧。如出现上述疑似病毒性胃肠炎症状时，应立即到医院就诊。 食安中心提醒市民应注意个人及环境卫生，对水产特别是贝类食品应彻底煮熟，尤其是幼童、长者、孕妇和免疫力较弱者等高风险人士，应避免进食生或未经彻底煮熟的水产食物；对於须加热烹煮的火锅、烧烤类食物，务必将食材彻底煮熟才进食。加热期间亦应使用两套不同的食具来分开处理生熟食物；并且切勿生吃仅供作熟食（即须经加热、非刺身等级）的食品。市民在选购及进食有关食品前，应了解其来源及品质，如对食品卫生状况及质量有疑虑，应停止食用。 另外，食安中心亦呼吁食品业界，应向卫生可靠的供应商购买食物，特别是贝类海产，入货前应了解清楚食材的产地来源等资料，保留来货单据及销售记录，并须确认其是否适宜供生食用，禁止将只供煮熟后食用的食材供顾客作生食用。食物应保存於适当的温度和环境下，生熟食品应妥善处理，避免交叉污染，注意食品的烹煮时间和温度，确保食品彻底煮熟，以减低食安风险。若有同时提供须烹煮如火锅、烧烤类食材，及生食类如刺生、生蚝之食肆，应为消费者提供安全食用提示。