文化产业委员会委托澳门理工学院文化创意产业教学暨研究中心进行《传承与创新：美食与文化产业的创意联动策略》研究，研究成果在委员会11月15日举行的全体会议上作介绍。研究认为文创介入有助具潜力的特色传统食店发掘美食的文化元素，说好故事，透过文创转型的方式提升店铺竞争力，以适应急速的市场变化，但要成功推动美食与文创联动，首要是店家拥有求新、求变意愿，同时须设有完整的辅导机制。因此，研究提出以美学、文化及创意作为发展核心，贯穿“美食与店家”、“社区与环境”及“传播与展演”三个层次的政策思路。
有关研究的对象锁定为美食老店及怀旧美食，成功向138家美食老店进行问卷调查。根据调查资料的分析，发现澳门老店普遍倾向追求安稳、保持现状的心态，加上传承问题、经营环境及消费市场改变等因素，使不少老店欠缺创新及持续经营的动机。
研究报告认为，传统老店及怀旧美食面临消失危机的表面因素，是欠缺接班人及经营成本上涨，但深层原因则是未能适应市场的急速变化，经营效益不理想。在结合海外（地区）及本澳（店铺）的案例研究作综合分析，研究指出，老店消失或退出市场，既有社会经济因素，亦有商业竞争因素，是每个城市的发展过程中均会面对，属市场常态。政府无法改变市场规律，但对于一些有特色、具潜力、有经营意愿，只是一时难以应对快速的市场环境转变的传统美食商号，政府可透过合适的政策，推动文化产业与饮食业融合发展，运用创意为美食增加文化元素，提升体验价值，协助传统美食商号转型，适应市场的变化。
因此，要成功推动美食与文创联动，研究指出，首先要店家拥有求新、求变意愿，其次是本身具备文化内涵，有条件成为澳门特色。在实践文创结合的过程中，除要注意与社区旅游及经济发展形成立体规划外，也须设有完整及拥有专业人士参与的辅导机制。同时，研究提出以“食物设计”（Food Design）概念为基础，构建“食美设计”（Gourmet Design）的策略思维，强调在饮食中彰显美学和文化内涵，并搭配饮食体验氛围及扩展的设计，一并带动设计、艺术及展览等领域的发展。
针对澳门的现实情况及自身条件的考虑，研究报告提出以美学、文化及创意作为发展核心，贯穿“美食与店家”、“社区与环境”及“传播与展演”三个政策层面，全方位地驱动澳门美食与文化产业的联动发展。针对“美食与店家”这个核心层次，运用“彩虹策略”，分别从“食材与食物”、“技艺与传承”、“食物呈现”、“环境软装”、“体验软装”、“空间硬装”、“品牌宣传”七个由食材到餐厅外观的层面，运用设计、美学及文化发掘等手段，协助提升美食产业本身的经济收益。在“社区与环境”的中间扩展层，则着重社区与环境的美感营造，为核心层创造加值效应。而“传播与展演”作为最外围的扩展层，需以美食及社区故事感动消费者，既可为美食作宣传推广，同时透过发展及应用IP（知识产权），为文化产业本身创造经济效益。