巿政署呼吁食品业界加强夏季食安管理
本澳夏季气温高且潮湿，适合致病性微生物大量繁殖，较易引起细菌性的食源性疾病。市政署呼吁食品业界，必须注意食品、环境及员工的个人卫生，加强夏季食安管理，并有责任及义务，严格遵守法例及食安标准生产经营，倘发现违法，市政署将依据《食品安全法》作出检控。
控制时间及温度保障食品安全
针对近日本澳发生的数宗怀疑集体胃肠炎不适事件，经市政署食安人员卫生巡查及分析后，发现场所存有设施设备维护不足，以及从业人员的卫生及食安意识薄弱等问题。澳门夏季天气炎热潮湿，细菌在这种条件下容易孳长繁殖，食品业界在运送、验收、贮存、处理、烹煮、展示及供应等过程中应保持在适当温度及环境下，尤其海鲜、奶制品等易变坏的食品，处理时更应小心谨慎。使用两套砧板和刀具处理生熟食品，避免交叉污染；使用雪柜时，应谨记「上熟下生」原则，确保食物贮存在合适温度，并须定期清洗雪柜等贮存食品的设施；解冻食品时，应提前置于冷藏柜内，或使用冷的流动自来水或浸泡于冷的自来水中进行解冻，且须每半小时更换浸泡用的自来水一次；同时，须建立良好的食材管理方式，以「先入先出」的原则管理库存食材，定期检视食品品质及食用期限；运送食品时，应使用设有温控设备的车辆，如使用没有温控设备的车辆，应用装有冰块或干冰的保温箱装载需低温贮存的食品。
食品从业员须注意个人卫生
同时，食品从业人员之个人健康及卫生意识尤其重要，若出现咳嗽、流涕、腹泻、呕吐、发烧等病征，应暂停处理食品；接触或处理食品过程中必须正确佩戴口罩，并时常保持双手清洁，尤其在处理食品前、接触金钱及如厕后须用皂液彻底洗手；手部若有伤口，应用防水敷料包好，及戴上一次性即弃手套；制备、售卖及「捧餐」时切勿对着食品咳嗽或打喷嚏，并应正确掌握托盘及端盘技巧，避免双手直接碰触食物。
提供各项业界支援培训
为鼓励食品业界强化卫生与食品安全自主管理能力，市政署持续为本澳食品业界提供各项风险预防及支援培训，包括恒常举办「食品卫生督导员鼓励计划」、「食品安全与环境卫生基础班」，并于本年度为已修读基础班的业界及公众提供进阶班课程，以及一系列食品安全的卫生指引及操作指南，供业界依循。有关详情可浏览食品安全资讯网www.foodsafety.gov.mo或下载「食安资讯」流动应用程式。
