澳门旅游业发展前景大好，成功吸引了不少国际集团投入市场，崭新的旅游项目相继开业，路氹城亦进入完竣阶段；自澳门历史建筑群获联合国教科文组织列入世界文化遗产名录后，访澳的旅客层面亦日渐扩阔。澳门除以具备独特东西历史文化遗产以及完善的旅游设施吸引旅客外，特色及地道佳肴亦享誉盛名；因此，旅游学院今年以「美食与旅游发展」作为今年夏季国际交流课程的主题，让来自不同国家、地区的学员透过品尝美食认识澳门近年的旅游发展。 本课程於7月1日至6日期间举行，旨在探讨饮食文化如何提升区内旅游业的吸引性。学员经过一系列专题讲座、深入讨论及外出参观、当然还有品尝地道美食后，将更了解名胜固有的吸引力怎样与由美食所带来的声誉互相磨合；而形成新的旅游发展机遇。另外透过本地及外国实例，学员将有能力系统地对这机遇建立一套符合标准的发展模式。 学院从各地大专院校的报名名单中选出了14位学员参加本年度的交流课程，他们是来自中国内地(包括桂林及浙江)、印度、日本、尼泊尔、葡萄牙、南韩及香港的本科和研究生，这个组合正好表现出旅游学院迈向国际化及连系欧亚之桥梁角色。夏季国际交流课程包括了旅游业与食文化概论、葡国酿酒业及对食物和酒作深入浅出的讲解及体验、实地考察红街市以及澳门各美食地点、澳门特色小菜烹调示范、意见发表及具启发性的互动环节，并针对饮食文化於旅游发展策略上的影响就不同方面进行探讨。 学院希望藉着举办不同类型的交流课程将本澳旅游教育拓展至更国际化，且让学员可趁悠长暑期增广见闻，同时从课程中学习与人相处和克服因文化差异而产生的各种问题，为他们日后投身旅游业作好准备。
