ANNA LITWAN
两名澳门旅游学院教职员将深入探讨土生菜，尝试为错综复杂的土生菜系设下定义和规范。
由澳门旅游学院副教授颜力祺（Henrique Fátima Ngan）博士和讲师Anna Litwin女士带领名为“世遗踪影是否呈现在美食之都的菜单之上：土生菜的定义和规范”的研究经过严紧的遴选程序，于十月脱颖而出获得澳门特别行政区政府文化局的学术研究资助。该局发布的新闻稿中指出项目“对食品理论的后续研究和美食旅游的可持续发展”具有“重大意义”。
澳门土生菜常被称为“世界第一融合料理”，在烹饪方面揉合了欧洲、拉丁美洲、非洲、印度次大陆、东南亚和内地的风格。颜力祺副教授及Anna Litwin讲师表示：“虽然土生菜底蕴深厚，并广为本地人和回头客所熟悉，然而其定义却一直莫衷一是；即使是业界对何谓土生菜都有着迥然不同的看法”。
研究团队将分析书籍上的食谱内容，并向持份者包括家庭食谱继承人、厨师、餐馆东主和专家请益，此外亦会以抽样访谈和问卷调查向本地和访澳的普罗食客收集意见。
这些资料将用于后期项目规划，为调查受访者与土生菜相关的隐性知识和关联而量身定制的测试之用，而该测试则可量度出既定概念和评估之间的关联强度。
颜力祺博士及Anna Litwin讲师表示该研究方法“不仅可揭示受访者与既定概念之间的正向或反向关联，亦可评估这种关联的强度”，从而令研究团队找出那些已在受访者心中生根成长的土生菜观念，并藉此辨识这种饮食传统的显着特征。
两名学者强调，为土生菜设定一个清晰的定义和规范实为不容小觑，因为这样澳门才能利用这种别树一帜的佳肴美馔引起四方客对这小城文化之兴趣。两位学者异口同声的表示：“凭藉丰富的文化底蕴和独特的土生菜式，澳门在开展‘美食外交’方面拥有无可比拟的地位”。
为提高土生菜的知名度，澳门旅游学院在这方面的研究和知识推广可谓孜孜不倦。去年，学院成为“土生葡人美食烹饪技艺”国家级非物质文化遗产项目之保护单位。
澳门旅游学院亦是建立澳门土生菜资料库的参与方之一，而该资料库可在www.gastronomy.gov.mo查阅。在澳门旅游学院、文化局和澳门国际研究所的多方合作下，资料库最终由澳门政府旅游局于2020年11月正式推出。
此外，澳门旅游学院图书馆还开设了澳门土生菜资料库专题室，用户不仅可以找到有关澳门土生菜的书籍和出版物，还可以一窥相关的手稿和食谱，院方寄望展出实物能促进教育、保护和推广小城的独特饮食文化。
