承去年之良好反应，旅游学院今年续与着名的瑞士洛桑酒店管理学院开办高级管理课程。课程已於昨今两日圆满结束，是次课程题材为「餐饮业创值之道」。课程目的是探讨如何把澳门饮食业之水准更推进一步，以及探讨如何令餐饮经营者及顾客达到双赢。共30位来自澳门及香港酒店业界及教育机构的管理人员参与课程。 为期两天的课程探讨食材成本管理、营销策略及顾客期望等。参加者明白如何创造优质的产品以及如何让顾客的认知改变。另外，一些闻名的品牌及个案亦於课堂上供学员探讨。 在两天的课程中，参加者加深了对以下课题的认识:
- 价值链之定义
- 从销售导向到价值创造──流量管理
- 成功餐厅之成本控制
- 会计模型之划一系统
- 可变成本及固定成本模拟
- 关键绩效指标
- 人力资源控制 课程由Alain Najar教授主讲。Najar教授自1992年於瑞士洛桑酒店管理学院任教，同时於学院之高级管理教育上担任顾问工作。Najar教授本身亦毕业於瑞士洛桑酒店管理学院，并於学院之商学院取得工商管理硕士学位。他曾於多间知名酒店任职，包括希尔顿、喜来登、位於科威特、杜拜、马达加斯加、敍利亚以及埃及的雅高集团。 瑞士洛桑酒店管理学院於1893年成立，是世界首间酒店管理学校并占有领先地位。学院抱着酒店管理既是科学也是艺术的教育理念，提供扎实的酒店管理课程。其课程不仅着重於技巧，亦强调了酒店业揉合了物质及非物质原素的独特文化。 此次合作更进一步开拓了学院於欧洲区域之网络。学院作为本澳及亚太区其中一所领先的旅游酒店学院，将不断带来高质素的课程，为业界的可持续发展作出贡献。
