澳门名厨进校园贵州毕节职业技术学院学子做“土生葡菜“
5月25日下午，“粤澳职业教育合作暨粤澳厨艺学习交流”活动于广州市轻工技师学院粤菜师傅培训基地举行。澳门旅游学院土生葡人后裔葡国菜名厨Fernandes Manhao Antonieta（马央）应邀授课，广州岭南国际酒店管理有限公司人力资源部副总经理陈容、人力资源部总监王玮，广州市轻工技师学院院长钟秀平、副院长李娉婷、澳门旅游学院及相关部门负责人参加了活动。
此次活动由澳门旅游学院、广州岭南国际酒店管理有限公司和广州市轻工技师学院共同主办，粤菜师傅毕节班部分学生全程参与。活动是落实粤港澳大湾区人才培养协作，助力广东省“粤菜师傅”工程深入创新发展的具体举措，同时，活动也丰富了粤黔东西部教育协作的内涵，为澳门旅游学院加快与广州市轻工技师学院的合作发展奠定了基础。
钟秀平院长对马央老师及各位嘉宾的到来表示热烈的欢迎，她带领嘉宾参观了岭南文化中心和粤味馆，重点介绍了广州市轻工技师学院在大力推动粤港澳大湾区职业教育合作交流、“粤菜师傅”工程、岭南文化传承等方面取得的丰硕成果。钟院长为马央名厨颁发聘书，聘请其为学院烹饪专业的客座教授，希望今后马央老师能经常到校授课，加强粤澳职业教育合作交流，共同致力于饮食文化的传承和发展，培养更多具有国际视野、有文化底蕴、有初心、有情怀的“大厨”。
马央老师是澳门土生葡人，30年来她坚持推广土生葡菜，希望传统的味道得以保留，多次在国际比赛上获奖。从马央老师的介绍中，我们瞭解到，数百年前，澳门土生葡人的祖先们在航海过程中，接触到不同地区的烹饪文化，在澳门定居后，这些土生葡人家庭将各地的烹饪文化融合，形成独一无二的新菜系——澳门土生葡国菜。
葡国鸡就是土生葡国菜代表菜之一，这道在葡萄牙并不存在的葡国鸡，便是将东南亚的姜黄粉、椰子与传统葡菜“炖鸡”相结合，加入葡萄酒增香，加入葡萄牙本地的黑榄和葡肠来提升层次感。马央老师的授课形式亲切随和，注重融入澳门饮食文化，对技术关键点作特别提醒，让在场师生产生了浓厚的兴趣。马央老师特别强调一道出色的传统菜品，应该赋予厚重的历史文化，尽量做到原汁原味。她希望同学们把这道菜多做几次，做给家人和朋友吃，让饮食文化连接生活情感，把优秀的饮食文化传承下去。
从2月份起，来自贵州毕节职业技术学院“粤菜师傅班”的50多名学生就在中国大酒店、东方宾馆等单位实习， 在即将毕业之际，31名学生回到轻工校园参加“葡国鸡”的制作培训，他们感触良多。在中国大酒店实习的李宏杰同学说：“马央老师的现场教学演示像是一种艺术，让人赏心悦目，从香料混合使用、腌渍手法到火候把控都行云流水，让我们近距离地感受到了国际名厨举重若轻的大师风范。”李宏杰还表示自己非常喜欢广州，已决定留在广州工作，继续提升厨艺。
在东方宾馆点心部实习的彭梦令同学说：“自己最深刻的体会是马央老师对品质的执着，教导我们对待原材料的挑选一定要严谨，这种一丝不苟的职业态度非常值得我学习。”
在马央老师和学院烹饪老师的悉心指导下，31名同学都成功制作出了这道有着历史厚重感和文化底蕴，充满异域风情、香味浓郁的“葡国鸡”。同学们说，第一次品尝正宗的葡国菜，感觉与粤菜、黔菜的味道区别很大，带来强烈的味蕾冲击。
