「粤港澳大湾区旅游教育培训基地」大讲堂于澳门旅游学院横琴培训基地全新呈现
7月18日，“粤港澳大湾区旅游教育培训基地”大讲堂在澳门旅游学院横琴培训基地（下称“横琴基地”）以全新的面貌向业界呈现。澳门旅游学院、澳门旅游学院横琴培训基地运营方 — 珠海大横琴泛旅游发展有限公司、珠海市厨师协会的相关领导以及40多位来自珠海餐饮名厨、高职院校教师参加本次活动。
是次大讲堂迎来新伙伴银河娱乐集团（GEG），由其旗下星际酒店行政中餐总厨陈植强师傅主持，以“综合度假城的餐饮运营”这个全新主题做了精彩分享。陈师傅从事餐饮行业超过25年，深耕中菜制作多年，屡获殊荣，是米其林二星级大师、中国国家烹饪高级技师，同时在中国和国际上多个社会团体、行业组织中身兼数职。目前，陈师傅在星际酒店主理酒店中餐运作，当中包括港澳唯一一家连续七年蝉联米其林二星殊荣的湘川餐厅“风味居”。
在大讲堂的前半部分，陈师傅凭藉自身在烹调中餐方面的丰富经验和高超技巧，向听众们分享了关于“中餐变化与革新”的深刻体会和思考。多年来一直醉心研究中国各省份地方特色菜的他认为：在创作菜式及烹调过程中，厨师们应力求在传统中求新，在多样化中寻求融合，以精妙的创意搭配独特的烹饪手法，驾驭新颖的食材，展现地道的风味，从而带给宾客星级美味的中餐体验。
后半部分，陈师傅基于米其林二星餐厅“风味居”的运营管理经验，着重分享了高效管理餐厅的方法、以及有效地进行客户管理和危机公关的技巧。他提出，优秀的餐饮从业人员应该做到以下三点：一是掌握必要的财务知识，精打细算，最大程度地降低成本；二是注重客户体验，通过优质的菜品和人性化的服务吸引客户，让他们成为餐厅的“回头客”；三是善于应对突发事件，及时采取措施，最大限度地减少损失。同时他还强调了，身为餐饮运营管理层人员，应该注重员工培训和员工关怀，因为一个优秀的团队是餐厅成功的基石。
陈植强师傅从不同的角度、不同的方面详细讲解了全新的餐饮运营管理理念，引得听众们积极提问和互动，现场交流氛围热烈。
澳门的美食及美食文化誉满全球，被联合国教科文组织列入“世界美食之都”；广东省则以“粤菜师傅工程”作为脱贫攻坚、落实乡村振兴战略、推进东西部协作的重要举措。此次大讲堂以美食为媒，借力“粤菜师傅”工程项目和“珠海市厨师协会”联动两地名厨名企，推动“澳门菜”和“粤菜”互鉴互融，成为大湾区餐饮届交流学习的一个新亮点。
为了持续澳门高水准旅游服务经验，澳门旅游学院横琴培训基地自2019年设立后，积极与澳门业界交流合作，举办了一系列的培训课程、赛事活动、行业研讨等，为琴澳搭建了旅游合作示范平台，也促进了双方在旅游、酒店、餐饮领域的多层次全面合作。自2019年起，“粤港澳大湾区旅游教育培训基地”大讲堂已经在澳旅院横琴培训基地持续举办5期，受益者众多，充分彰显横琴基地在衔接和促进粤港澳大湾区旅游业中不可或缺的作用。
未来，横琴基地将持续举办相关活动，带来更多的分享内容及培训课程，推动大湾区及内地旅游服务标准全面与国际对标。
