餐景对顾客满意度和口碑的影响概念图
澳门理工大学管理科学学院教授杜伟明及讲师梁永生，在知名的国际期刊《英国食品杂志》（British Food Journal）发表学术研究论文《餐景对顾客满意度和口碑的影响》（The effects of diningscape on customer satisfaction and word of mouth）。《英国食品杂志》拥有120多年历史，是食品相关研究领域的学术期刊，包括对其消费、商业、管理与营销、健康、福利和教育、可持续性与环境等进行探讨，是顶级食品研究期刊之一。期刊同时收录于SCIE和Scopus等国际知名数据库，属食品科学与技术（前42.25%）SCIE Q2。
根据史丹佛大学研究团队2023年的最新“年度引用影响力”和“职业生涯影响力”分析，杜伟明是全球前2%顶尖科学家之一，并自2020年度起连续4年稳列全球前2%顶尖科学家之列。
澳门是世界旅游休闲中心，被联合国教科文组织评为“创意城市美食之都”之一。因此，了解餐厅顾客在其特定环境中感知和整体体验 - 即“餐景”（Diningscape），是对澳门餐饮服务业的发展至关重要。研究结果表明，餐景是拥有由五个维度组成的二阶因子结构，即食物和饮料、服务品质、服务景观、社交功能和声景。餐景对客户满意度和口碑产生正面影响。研究团队建议餐饮管理者应该专注于重要的功能，例如社交功能、食物和饮料，研究结果助力澳门进一步建设世界旅游休闲中心，把综合旅游休闲业做优做精做强。