旅游学院自1998年起举办夏季国际交流课程，每年均以不同主题把世界各地学生带到澳门与本澳学生交流。自2009年开始，学院突破地域界限，透过亚太旅游教育及培训院校网络 (APETIT) 让该交流课课程跳出澳门，让澳门学生扩阔视野。以生於澳门世遗的背景下感受其他国家或地区的不同文化，对毕业后从事旅游服务行业的学生大有裨益。 建基於多年成功的经验，2013年，学院除与英国利兹都会大学於英国举办题为《拓展文化旅游》的夏季国际交流课程外，更连同新疆师范大学及乌鲁木齐职业大学於新疆举办夏季交流课程，主题是《新疆少数民族文化体验之旅》，欢迎各地高等教育院校注册本科生报名参加，详情可浏览旅游学院网页或致电(853) 85061 279 / 85983 042 查询。 《新疆少数民族文化体验之旅》课程目标是提升学员对新疆少数民族饮食及文化的认知，感受中华大地独特的文化风情。透过该领域资深教师分享其实务经验，加强学员的研习效果。课程更将乌鲁木齐的昌吉生态与休闲景区纳入实务活动项目，设论坛探讨新疆少数民族饮食文化的旅游开发，期望能助促进新疆地区观光旅游的发展。 新疆师范大学及乌鲁木齐职业大学两所院校去年与澳门旅游学院签订合作协议，协议内容包括交换生课程、学分互认和学术交流合作项目等。 澳门旅游学院自1995年成立以来，一直致力提供达国际水平的优质高等旅游教育。学院的国际化让学生有机会透过参加海外实习、交换生课程、夏季交流课程、实地考察、学术会议及比赛等拓阔视野。来自海外合作院校的交换生及由不同国家及地区的学者专家组成的师资队伍，营造了校内的多元文化学习环境，丰富学生的体验，亦让他们学会接纳与包容。
