旅游学院提倡理论与实践并重，在学士学位课程中加入多项实务元素，让学生掌握业界对人才的要求，作好准备迎接职业生涯的各项挑战。所有学士学位课程学生必须於第3学年期间於本澳或海外的业界合作机构进行为期6个月的实习工作，完成后再回校修毕第4年的课程。 实习计划设立多年以来，学生的实习表现突出，业界对此计划的反应亦十分踊跃。於2012/13学年为学生提供实习机会的本澳机构有50多家，当中包括机场管理有限公司、民政总署、文化局、DFS环球免税店、空中快线、东瀛游、澳门四季酒店、银河娱乐集团、澳门君悦酒店、康泰旅行社(澳门)有限公司、路易威登澳门有限公司、澳门贸易投资促进局、澳门文华东方酒店、新濠博亚娱乐、澳门美高梅、星晨旅游(澳门)有限公司、新八佰伴、联安华升(澳门)有限公司、行政公职局、澳门喜来登金沙城中心酒店、澳门十六浦索菲特大酒店、澳门威斯汀度假酒店、澳门威尼斯人~度假村~酒店、永安假期(澳门)有限公司、永利澳门以及其他多间合作机构。 为扩阔学生的国际视野，学院亦为学生积极开拓海外实习的机会，让他们於美国、欧洲、东南亚、中国香港以及内地各大型企业及机构等进行实习，以体验当地生活及工作文化。2012/13学年学院学生曾实习的国际知名机构包括马尔代夫芭环礁Anantara Kihavah Villa - Minor International (Labuan) Ltd、纽西兰皇后镇Copthorne Hotel and Resort Queenstown Lakefront、美国迪士尼世界、美国檀香山World War II Valor in the Pacific National Monument - National Park Service、美国拉斯维加斯永利、中国云南省宜良县文物保护管理所、中国上海国际会议中心 - 东方滨江大酒店、中国联合国教科文组织亚太地区世界遗产培训与研究中心 (上海) 、中国台湾台北寒舍艾美酒店、澳洲昆士兰州Hilton Cairns、毛里裘斯玛律贝尔Lux Island Resorts Ltd.、澳门驻葡萄牙旅游推广暨谘询中心、英国国家文化遗产基金、泰国素叻他尼府W Retreat Koh Samui等。 自2008/09学年开始，旅游学院与佛罗里达州立大学及迪士尼世界合办「国际学院计划」，为学生提供实习机会，每年均甄选合资格学生参加。参加学生会先在佛罗里达州立大学修读密集课程，然后再获安排到迪士尼世界内进行实习。 美国迪士尼世界招募代表团於3月6日应邀来澳为旅游学院学生讲解该乐园的实习计划，并对学生进行初选面试。招募代表团包括迪士尼国际公司环球招募专员Julie De Francisco小姐及Yvette Noethen小姐。获取录的学生将赴美国佛罗里达州迪士尼世界体验乐园的运作模式、客户服务及管理文化，并与来自世界各地的学生作交流。