旅遊學院廚藝管理專業的首屆學生在課程主任甘馬克的指導下籌劃及完成是次午餐活動
旅遊學院廚藝管理專業的首屆學生即將畢業。於4月16 和23日，他們在獲得米芝蓮連續6年推薦的旅遊學院教學餐廳舉辦午餐活動，推出特色套餐，作為其畢業項目，為加入澳門的餐飲業作好準備。 該班學生分成兩組，每組學生負責是次午餐活動的所有準備及籌辦工作，每個活動均吸引了約60名顧客前來光顧。廚藝管理課程主任兼特邀副教授甘馬克說：“旅遊學院在這四年內，不斷培養這些學生的各項廚藝及技能，學生們也利用四年的時間學習如何在真實的工作環境中工作。這次活動讓他們能在真實的廚房環境裡完成其最後作業。”他補充說，“他們設計及實踐了菜單，還對食物的成本進行了計算和控制。” 學生Otilia Rodrigues Novo被選為4月16日午餐活動籌備團隊的主管，她表示：“最具挑戰的是菜單設計，我們需要訂定菜單的價格，以獲取滿意的利潤，同時需要為每道菜準備優質的材料”。她的團隊經仔細分析後，選擇了以下菜單：頭盤為清新西柚汁配帶子薄片，主菜為蜜糖啤酒五花腩配芥末椰菜伴香甜蘋果蓉及特制豚汁，甜點為雜莓慕斯蛋糕配羅勒雪葩，楓糖脆酥。 旅遊學院學士學位課程的設計是理論與實踐並重的，故學生每年均需在其主修專業範疇內完成一定時數的實踐工作，而廚藝管理四年級學生的實踐工作之一就是為本地居民舉辦一場午餐活動，作為其畢業作業。 課程主任甘馬克稱，首屆廚藝管理專業的學生已準備就緒加入就業市場。“許多學生已在本地酒店及餐飲業申請了工作，並且尋找到相當理想的職位，如初級廚師，這樣相當於為他們節省了約兩至三年的在職培訓時間。 廚藝管理學士學位課程於2011/2012學年推出，每年有24個名額。在四年的學習時間內，課程不僅包括廚師的培訓，還包括大量學習機會和資源，從一流的廚房和餐飲設備，到實地考察、著名廚師的烹飪示範等。甘馬克強調，“我們提供的技能和培訓，能夠讓學生在畢業幾年後從事餐飲管理工作，或者開設自己的餐廳”。此課程的報讀人數遠多於實際收生人數，證明其受歡迎程度。“我們須確保課程切合市場需要和行業最新發展形勢”，甘馬克補充說。 旅遊學院是由澳門政府開辦的唯一一所旅遊高等教育機構，致力培育出具專業知識和技能的澳門旅遊及酒店業人才，在旅遊服務業擔當領導的角色。