為深入了解本澳中小型食肆場所油煙的排放現狀，使將來能更好地為中小型食肆場所提供油煙控制設備的技術規範，改善食肆油煙污染問題，環境保護局已委託澳門發展及質量研究所，開展“食肆油煙調查及控制研究”，以配合源頭控制的原則，為將來制訂有關控制策略提供科學依據。 同時將計劃透過“環保與節能基金”，為中小型食肆改善油煙排放提供適當資助。 食肆油煙廢氣是本澳城區其中一個主要固定空氣污染源，鑑於本澳街道狹窄，不利於污染物擴散，而本澳的食肆場所多集中於人口稠密的住宅與商業區。而近年環境保護局就接獲有關食肆油煙的投訴個案，有呈現持續增長的趨勢，在 2009年間上述的投訴個案較於2004年上升六倍；而以空氣投訴分類中，2009年關於食肆油煙的個案約佔48%；尤以位處舊區低層樓宇地舖的小型食肆個案最為嚴重，約佔食肆油煙投訴個案的83%。而至今年11月，局方接獲空氣投訴個案的分類中，關於食肆油煙的個案約佔49%，而位處舊區低層樓宇地舖的小型食肆投訴，約佔相關個案的78%。 鑑於上述油煙問題較嚴重的地區人口稠密，食肆與住宅非常接近，加上食肆多屬小型食肆，空間及所在樓宇條件有限，難以加裝較完善的處理設備及排放管道，故此，要徹底解決有關油煙問題有一定困難。然而，基於保障居民健康及環境質素的原則，環境保護局已委託了澳門發展及質量研究所，開展“食肆油煙調查及控制研究”，期望從源頭控制的方向，探討改善本澳油煙問題的可行方案。研究內容包括：一、按照本澳食肆場所油煙排放的現況，針對舊區低層樓宇中小型食肆場所的油煙控制設備及排氣口設置等項目進行現場調查，並於食肆場所運作期間對油煙的濃度進行檢測；二、參考其他地區的經驗及本澳業界的一般運作情況，測試本澳中小型食肆場所最常用的油煙控制設備，以收集有關設備處理場所排放油煙的數據，並制訂場所加裝有關設備的技術規範；三、評估中小型食肆場所排氣口的設置(如排放口的高度、面向及排放口與周圍環境的距離等)對周遭環境所造成的影響，並制訂排氣管設置的相關規範。 環境保護局期望藉有關研究，更深入了解本澳中小型食肆場所油煙的排放現狀，檢測本澳中小型食肆場所常用油煙控制設備的去除油煙效率，為中小型食肆場所提供油煙控制設備的技術規範，例如煙罩設計、油煙控制設備選取、排氣管設計、油煙控制設備及管道維修保養等，從而向本澳中小型食肆油煙控制措施提供技術建議。在此前，亦與民政總署、社區服務諮詢委員會、飲食業界、地區坊會等進行交流及舉行座談會，就研究提出了多項具建設性的建議，局方亦吸納了有關建議並逐步推進工作。同時，更重要是希望藉此提高食肆負責人之環保意識，負起應有的企業責任。 2011年將在相關研究基礎上，進行現場試點研究，評估有關設備及措施的實際成效。同時將計劃透過“環保與節能基金”，為中小型食肆改善油煙排放提供適當資助。整項研究工作預計於2011年第四季完成。
