由旅遊學院與台灣觀光學院合辦的2011夏季國際交流課程於7月4至8日於花蓮舉行，有55名來自港澳台三地及日本的學生參加。課程為提升學員對觀光及餐旅領域的實務知識及技能，同時認識花蓮的旅遊特色；培養來自不同國家及地區有志從事觀光餐旅業之學生，以專業實務的方式瞭解觀光餐旅課程內容及行業未來發展趨勢，進而協助學生生涯規劃以輔導其成為觀光餐旅尖兵之目的。 參加交流課程的學員透過講座、美食競賽、實地考察等認識課程主題；課程期間，邀請多個業界翹楚及資深教師作經驗分享，加強研習效果。結束前，學員總結了課程期間所學知識，而證書頒發儀式則為課程畫上完美句號。 旅遊學院自1998年起舉辦夏季國際交流課程，每年均以不同主題把世界各地學生帶到澳門與旅院學生進行交流。自2009年開始學院突破地域界限，透過與其他國家或地區的APETIT會員合辦課程，將此交流課程帶出澳門，讓生長於澳門世遺文化氛圍下的本地學生感受其他國家不同文化及擴闊國際視野，對他們將來從事旅遊業有莫大裨益，到目前為止已吸引來自22個國家或地區的學生參加。 2011夏季國際交流課程是旅遊學院第三年與澳門以外院校合辦的課程。學院冀藉著舉辦不同類型的交流課程，將本澳旅遊教育提升至更國際化的層次，讓學員增廣見聞、擴闊視野。多元化的交流課程讓學員親身體驗文化差異，為他們日後投身旅遊業作好準備。