餐景對顧客滿意度和口碑的影響概念圖
澳門理工大學管理科學學院教授杜偉明及講師梁永生，在知名的國際期刊《英國食品雜誌》（British Food Journal）發表學術研究論文《餐景對顧客滿意度和口碑的影響》（The effects of diningscape on customer satisfaction and word of mouth）。《英國食品雜誌》擁有120多年歷史，是食品相關研究領域的學術期刊，包括對其消費、商業、管理與營銷、健康、福利和教育、可持續性與環境等進行探討，是頂級食品研究期刊之一。期刊同時收錄於SCIE和Scopus等國際知名數據庫，屬食品科學與技術（前42.25%）SCIE Q2。
根據史丹佛大學研究團隊2023年的最新“年度引用影響力”和“職業生涯影響力”分析，杜偉明是全球前2%頂尖科學家之一，並自2020年度起連續4年穩列全球前2%頂尖科學家之列。
澳門是世界旅遊休閒中心，被聯合國教科文組織評為“創意城市美食之都”之一。因此，了解餐廳顧客在其特定環境中感知和整體體驗 - 即“餐景”（Diningscape），是對澳門餐飲服務業的發展至關重要。研究結果表明，餐景是擁有由五個維度組成的二階因子結構，即食物和飲料、服務品質、服務景觀、社交功能和聲景。餐景對客戶滿意度和口碑產生正面影響。研究團隊建議餐飲管理者應該專注於重要的功能，例如社交功能、食物和飲料，研究結果助力澳門進一步建設世界旅遊休閒中心，把綜合旅遊休閒業做優做精做強。