旅遊學院自1998年起舉辦夏季國際交流課程，每年均以不同主題把世界各地學生帶到澳門與本澳學生交流。自2009年開始，學院突破地域界限，透過亞太旅遊教育及培訓院校網絡 (APETIT) 讓該交流課課程跳出澳門，讓澳門學生擴闊視野。以生於澳門世遺的背景下感受其他國家或地區的不同文化，對畢業後從事旅遊服務行業的學生大有裨益。 建基於多年成功的經驗，2013年，學院除與英國利茲都會大學於英國舉辦題為《拓展文化旅遊》的夏季國際交流課程外，更連同新疆師範大學及烏魯木齊職業大學於新疆舉辦夏季交流課程，主題是《新疆少數民族文化體驗之旅》，歡迎各地高等教育院校註冊本科生報名參加，詳情可瀏覽旅遊學院網頁或致電(853) 85061 279 / 85983 042 查詢。 《新疆少數民族文化體驗之旅》課程目標是提升學員對新疆少數民族飲食及文化的認知，感受中華大地獨特的文化風情。透過該領域資深教師分享其實務經驗，加強學員的研習效果。課程更將烏魯木齊的昌吉生態與休閒景區納入實務活動項目，設論壇探討新疆少數民族飲食文化的旅遊開發，期望能助促進新疆地區觀光旅遊的發展。 新疆師範大學及烏魯木齊職業大學兩所院校去年與澳門旅遊學院簽訂合作協議，協議內容包括交換生課程、學分互認和學術交流合作項目等。 澳門旅遊學院自1995年成立以來，一直致力提供達國際水平的優質高等旅遊教育。學院的國際化讓學生有機會透過參加海外實習、交換生課程、夏季交流課程、實地考察、學術會議及比賽等拓闊視野。來自海外合作院校的交換生及由不同國家及地區的學者專家組成的師資隊伍，營造了校內的多元文化學習環境，豐富學生的體驗，亦讓他們學會接納與包容。
