根據第5/2013號法律《食品安全法》第七條規定，食品的生產經營須符合食品安全標準，而相關食品安全標準由補充性行政法規訂定。特區政府已分階段有序制定有關標準，如第13/2013號行政法規《食品中獸藥最高殘留限量》、第6/2014號行政法規《食品中禁用物質清單》、第16/2014號行政法規《食品中放射性核素最高限量》、第16/2015號行政法規《嬰兒配方奶粉致病性微生物限量》及第2/2016號行政法規《奶類食品中致病性微生物限量》，並將持續推出和更新相關安全標準。 食品在生產和貯存過程中易受自然界中的真菌污染，而某些真菌會在食品中產生對人體健康有害的真菌毒素。真菌毒素是指真菌在生長繁殖過程中產生的次生有毒代謝產物，其化學穩定性較高，一旦受真菌毒素污染，一般的加工、烹煮均無法將之完全去除。若長期食用含過量真菌毒素的食品，可對人體健康構成危害。因此，特區政府制定了《食品中真菌毒素最高限量》行政法規草案。 在制定相關標準過程中，特區政府綜合考量國際及本地的實際情況，除了本澳常用的參考標準，亦充分考慮了主要來源地的標準、中華人民共和國食品安全國家標準及鄰近地區的標準，並根據本澳市場食品中真菌毒素的監測結果，再結合本澳市民食品消費量，進行暴露量的風險評估，從而根據食品種類訂定真菌毒素的最高限量。因此，經行政法規草案核准且屬其附件的《食品中真菌毒素最高限量列表》訂定了黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、赭曲霉毒素A及展青霉素在不同食品種類中的最高限量，以保障本澳食品的安全。 草案建議自公佈翌日起生效。
