民署派員走訪外賣壽司店舖
為強化外賣壽司業界的自律管理，確保生鮮即食食品的製作及展示安全，民政總署食品安全中心持續對外賣壽司場所進行食安宣導，並邀請日式及生鮮食品外賣商戶舉行風險交流會議，提醒業界正確的衛生操作程序及注意事項，增強業界對食品安全的認知。
壽司、刺身等生鮮即食食品一直深受本澳市民喜愛，外賣壽司店或超市的零售點越趨普遍。本澳夏季高溫潮濕，適合致病性微生物的快速繁殖，尤其是壽司、刺身這類高風險食品，所使用的新鮮海洋魚魚片、魚卵和雞蛋等，都是高蛋白、高水分含量的食材，所以食材由進貨、存放、配製、展示，到消費者食用前的每一個步驟，均須謹慎注意個人及環境衛生，確保整個流程符合正確的衛生規範。有見及此，食安中心編制了《衛生操作指南－壽司和刺身篇》，並走訪本澳二百二十七所從事及販賣壽司、刺身的店舖，以面對面的方式講解食安法、食安標準及衛生指南，指導商戶落實並執行各項食安及環境衛生管理工作，強化經營者監督自身場所的能力，清晰業界的守法責任。
同時，為配合食安監管工作，民署邀請本澳外賣壽司店的負責人，於八月三十日在黑沙灣政府綜合服務大樓舉行風險交流會議。會上，民署食安中心代表向與會者解說恆常巡查中發現的食安隱患，特別指出生鮮食品須加倍注意存放溫度及時間控制，而在配製過程中，操作人員應具備良好的作業規範及保持個人和環境衛生，避免微生物孳長，以降低食安風險。
食安中心持續為本澳食品業界提供各項風險預防及支援工作，如舉辦“基礎食品衛生講座”及“食品衛生督導員鼓勵計劃”等，鼓勵食品從業員參與在職培訓，掌握保障食品安全的技巧，強化監督自身經營場所的衛生與食品安全能力，提升管理成效。
