就近日民政總署聖誕聯歡所引發的壹宗食物中毒事件, 衛生局已作出跟進。根據食物溯源調查檢測分析結果顯示, 發現當日供食用的印尼糯米雞含有致病的金黃色葡萄球菌腸毒素(Staphylococcal enterotoxin)。結合臨床及流行病學資料, 有理由相信該毒素是導致食物中毒發生的主要原因。而毒素的出現, 相信與食物的不當處理、不適當的存儲, 以及存放過久有關。 金黃色葡萄球菌(Stapylococcus aureus)可存在於正常人體皮膚表面。但某些菌株具有產生腸毒素的能力。當食品受到此類菌株污染, 並保存在合適細菌生長的溫度和環境下, 細菌數目便會隨著時間的增長而迅速繁殖增生。當達到一定水平後, 積累細菌所產生的腸毒素就會有導致食用者產生疾病的可能。由於該腸毒素耐熱性高, 不容易因為烹煮過程而被破壞, 故此, 衛生局特別在此呼籲業界及巿民, 不論在任何時候, 處理食物時需注意以下事項:
在製備食物時必須保持良好的個人衛生習慣, 經常正確洗手並保持手部清潔, 在處理食物前或如廁後尤應如此;
嚴禁用手直接接觸食物;
必須徹底煮熟食物, 其中心部分最少達至75℃或以上;
經準備可供食用的食物, 應盡早食用。若然經製備的食物並非即時食用, 其應在妥善保護下, 存放在攝氏4度或以下或攝氏65度或以上的環境。
另外, 衛生局在11月29日跟進涉及京澳酒店二樓西餐廳的食物中毒事件中, 從病患者收集了4個大便及1個嘔吐物樣本, 當中3個大便樣本對諾沃克病毒(Norwalk virus)檢測呈陽性反應, 其分別為I及II型。根據國外報導, 因進食生或未徹底煮熟的貝殼類而感染諾沃克病毒的相對風險較高。為此, 衛生局亦曾對同批出售的生蠔進行諾沃克病毒檢測, 其結果呈陰性反應。無論如何, 衛生局仍強調, 為著自身健康的考量, 巿民在選取食物時, 應盡量避免選擇高風險之食物。
