澳門旅遊業發展前景大好，成功吸引了不少國際集團投入市場，嶄新的旅遊項目相繼開業，路氹城亦進入完竣階段；自澳門歷史建築群獲聯合國教科文組織列入世界文化遺產名錄後，訪澳的旅客層面亦日漸擴闊。澳門除以具備獨特東西歷史文化遺產以及完善的旅遊設施吸引旅客外，特色及地道佳餚亦享譽盛名；因此，旅遊學院今年以「美食與旅遊發展」作為今年夏季國際交流課程的主題，讓來自不同國家、地區的學員透過品嚐美食認識澳門近年的旅遊發展。 本課程於7月1日至6日期間舉行，旨在探討飲食文化如何提昇區內旅遊業的吸引性。學員經過一系列專題講座、深入討論及外出參觀、當然還有品嚐地道美食後，將更了解名勝固有的吸引力怎樣與由美食所帶來的聲譽互相磨合；而形成新的旅遊發展機遇。另外透過本地及外國實例，學員將有能力系統地對這機遇建立一套符合標準的發展模式。 學院從各地大專院校的報名名單中選出了14位學員參加本年度的交流課程，他們是來自中國內地(包括桂林及浙江)、印度、日本、尼泊爾、葡萄牙、南韓及香港的本科和研究生，這個組合正好表現出旅遊學院邁向國際化及連繫歐亞之橋樑角色。夏季國際交流課程包括了旅遊業與食文化概論、葡國釀酒業及對食物和酒作深入淺出的講解及體驗、實地考察紅街市以及澳門各美食地點、澳門特色小菜烹調示範、意見發表及具啟發性的互動環節，並針對飲食文化於旅遊發展策略上的影響就不同方面進行探討。 學院希望藉著舉辦不同類型的交流課程將本澳旅遊教育拓展至更國際化，且讓學員可趁悠長暑期增廣見聞，同時從課程中學習與人相處和克服因文化差異而產生的各種問題，為他們日後投身旅遊業作好準備。
