旅遊學院一直致力配合特區政府將澳門旅遊業推向專業及國際化的目標。隨着多個大型餐飲實體投入運作，學院亦作出相應配合，除繼續開辦固定餐飲業相關課程及定期進行職業技能考核外，亦會增加一系列為餐飲從業員而舉辦的短期知識及技巧性課程、講座及工作坊，邀請專家學者為主講嘉賓。這一系列活動旨在使業界人士受益，能更快和有效地增強知識及技能；提高工作的成效。 這一系列活動內容可說是包涵廣泛。在二月份，學院已舉辦了一個兩小時的「新鮮肉食、加工及處理知識講座」，誠邀來自香港的鄔曉帆先生作主講嘉賓。鄔先生本身在澳洲維多利亞大學修讀肉食管理，是食品加工學學士，亦是澳洲食品協會和香港廚師協會的專業會員。 講座於2月15日下午於學院劇場舉行，吸引了170名來自本澳餐飲服務業界的前線從業員、廚師、倉務員、採購部從業員及有興趣人士參與。參加者可獲各種鮮肉 – 包括牛、羊、豬、牛仔肉等，在基本處理工序、加工和貯存上的正確知識，並更深入理解如何分辨肉的品質、不同部份的名稱、國際標準評級制度、營養和特性。最後；鄔先生更現場示範如何使用最簡單的廚房用具，為原條鮮牛柳進行切割、修改的處理過程，以及如何只使用一柄短刀去除羊脾骨的示範，使參加者目睹這些廚房裏的實務操作技巧；獲益良多。 除「新鮮肉食、加工及處理知識講座」外，學院將陸續舉辦更多和餐飲行業有關的特別知識和技巧課程及講座，四月份包括：
1) 「中、西式茶藝講座」
於4月10日下午舉行的2.5小時知識講座，由學院專業導師李器穌先生負責主講，內容包括中、西名茶的冲泡和品嚐，學費全免。
2) 「初階及進階花式調酒班」
於4月11日至6月20日的特別技巧訓練班，每星期上一課，每課两小時，共10課 (連考核)，考核合格者可獲發証書。課程導師是來自中國深圳，曾代表中國參加芬蘭赫爾辛基國際花式調酒賽的張志朋先生。學費：持有澳門居民身份證人士為澳門幣2,090元、非持有澳門居民身份證人士為澳門幣2,720元。 3) 「阿根廷葡萄酒講座」
於4月24日下午舉行的2小時知識講座，由阿根廷駐港領事負責主講，講座包括阿根廷特產葡萄酒的品嚐，學費全免。
4) 「酒吧班」
於4月10日開始，逢星期二、四上課，課程費用：持有澳門居民身份證人士為澳門幣900元、非持有澳門居民身份證人士為澳門幣1,170元。 以上課程及講座，歡迎餐飲從業員和有興趣人士報名參加。 五及六月份的課程包括上等海味講座、餐飲業中西宴會服務訓練班、芝士講座、咖啡講座、中菜演示系列之東北菜和上海菜等。學院希望透過提供不同種類及型式的課程能為澳門餐飲業界從業者及市民帶來知識及工作技能增值的機會，以配合社會的相應性發展。
