旅遊學院提倡理論與實踐並重，積極在課程內加入實習元素，讓學生掌握業界對人才的要求，作好準備迎接職場上的挑戰。學院之學士學位課程要求學生於第三學年期間到本澳或海外的旅遊業機構實習工作6個月，完成實習後再回校修畢第四年的課程。實習生計劃推出多年來，學生的實習表現出色，業界對此計劃反應亦相當踴躍，每年參加的機構數目均不斷上升。去年參與計劃的本澳機構超過20家，當中包括文華東方酒店、葡京酒店、永利澳門、威尼斯人度假村酒店、永安旅遊、康泰旅行社、澳門航空、新華旅遊、美高梅金殿以及其他旅遊業機構。 學院更為學生積極開拓海外實習的機會，讓學生於美國、歐洲、東南亞、香港及內地的大型企業工作，以體驗當地生活、擴闊國際視野。學院曾派學生到位於曼谷的聯合國教科文組織東南亞區總辦事處、英國國家信託基金、迪拜君悅酒店等國際知名機構進行實習，自2006/07學年起，更有12名學生前往美國佛羅里達州迪士尼樂園實習。 日前，美國佛羅里達州迪士尼樂園招募代表團專程來澳為旅遊學院學生講解該樂園的文化大使計劃。招募代表團包括迪士尼國際公司環球招募專員Jeff Tasset先生、迪士尼世界學院及國際事務遴選經理Kelly Prezioso小姐及迪土尼世界中國館行政總監Cynthia Yu小姐。 這是美國佛羅里達州迪士尼連續第三年到旅遊學院進行有關講座及面試，共二百七十多名學生及院方代表出席。獲取錄的學生將到美國佛羅里達州迪士尼樂園實習半年，體驗樂園的運作模式及管理文化，並與來自世界各地的文化大使作交流。迪士尼國際公司環球招募專員Jeff Tasset先生透露，迪士尼樂園非常滿意旅遊學院學生過往的表現，因此今年文化大使的招募將不設名額，希望有更多旅遊學院學生到美國進行文化交流。 為鼓勵實習生積極投入、發揮所長，澳門國際順風會每年向旅遊學院學生頒獎四個最佳實習生獎學金。旅遊企業管理、文化遺產管理、酒店管理及旅遊會展及節目管理四個專業各設有一個澳門幣五千元之獎學金，以獎勵於實習生計劃中表現優異的學生。
