旅遊學院於2009年4月份成立一個新的工作團隊 – 旅院國際廚藝學社，宗旨在於透過國際廚藝交流和研究項目，推動本澳的廚藝發展，促進本地烹飪及餐飲業界間的交流，協調學院內的相關課程以及本澳以至國際性的廚藝活動，以利本澳旅遊業的多元化發展。 將於4月23日舉辦的「烹調藝術新路向–分子料理」講座是與澳門法國文化協會合辦；亦是學社成立以來首個重量級講座，很榮幸邀得有「分子料理」精神之父之稱的 Herve This博士主講。 分子料理近年於飲食界逐漸流行，東南亞多個國家，如日本、新加坡、台灣及香港均先後有以此為專題的餐廳。分子料理的烹調理念建基於以科學方法研究各種食材在烹調時產生的變化，如温度升降與烹調時間長短對食材之影響，或加入不同物質令食材產生各種物理與化學變化等等，再將研究成果應用於料理中，創出飲食新體驗。 是次講座之主講者 Herve This博士早於八十年代率先提出分子料理概念，他是法籍物理化學家，現職於法國國家農業研究院 (Institut National de la Recherche Agronomique)。他一直致力於分子料理的研究，擁有材料物理化學 (Physico-chime des materiaus) 學士學位及分子料理博士學位，曾撰寫多本有關分子料理的書籍，寫作手法簡單易明，即使讀者對化學沒有研究，亦能透過其著作加深對分子料理的瞭解，而其中兩本著作已被翻譯成英語；他另外與法國科學雜誌《Pour la Science》合作向公眾推廣科學概念。This 博士現為法國農業學院 (Academie d’Agriculture de France) 的通訊會員，最近亦出任法國科學學院食物科學與文化基金會 (The Foundation of Food Science & Culture of The French Academy of Science) 的科學總監。 This 博士的一些發現包括於烹調雞蛋時，讓蛋白凝固的最佳温度為攝氏65度、如何使用電場使三文魚有更佳的煙燻效果、及在打蛋白前加入少量凍水，可增加蛋白泡沬至一立方米等。他每月都會為米芝連三星廚師Pierre Ganaire的藝術與科學網頁專欄增加一項新發現。 在這個兩小時的講座中， This博士將會透過解說和基礎示範，為參與者展示現今最時尚的烹調藝術新發展 – 分子烹調學的研發和基礎理念的認識。 講座於4月23日下午3時至5時於旅遊學院舉行，費用全免，有興趣人士可於旅遊學院網站上報名，截止日期為4月22日。如有任疑問，歡迎致電8598 3016 / 8598 3041查詢。 網上報名: http://www.ift.edu.mo/cn/programmes/paces_current_courses.aspx
